Translate

04 ธันวาคม 2557

บทความดีๆจากคุณซันซัน

ฉันรู้จักชาตั้งแต่ยังเด็ก ชาเป็นเสมือนเพื่อนคนหนึ่ง เมื่อมีคนมาที่บ้าน ฉันมีหน้าที่คอยชงชาเพื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือน ในตอนนั้นที่บ้านฉันดื่มแต่ชาเขียว การชงชาในสมัยนั้นไม่ได้ยุ่งยาก เพียงแค่มีถ้วยชงชา และใบชาเพียง 1 ช้อน ก็พอแล้ว เพียงเติมน้ำร้อน จากนั้นรินใส่จอก แล้วเสิร์ฟให้กับผู้มาเยือนด้วยมือทั้งสองข้างของคุณ พร้อมกับรอยยิ้มที่อบอุ่น

ฉันมักจะได้รับคำชมทุกครั้งจนเป็นเรื่องปกติ ว่าชาที่ฉันชงนั้นอร่อย นึกไม่ถึงว่าทุกวันนี้การชงชาจะกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาชีพฉัน เพื่อชงชาให้อร่อยสักเเก้วหนึ่ง ต้องใส่ใจกับทุกรายละเอียด มันไม่ได้ง่ายเหมือนตอนสมัยที่ฉันชงในวัยเด็ก

1.การเลือกชา การเลือกชาผู่เอ๋อร์ป่าของฉัน มีข้อกำหนดเล็ก ๆ น้อย ๆ ชาที่ดีต้องชงทน คุณภาพต้องนิ่งเสมอ รสชาติของชาต้องสมดุล ประสานกันให้กลมกลืน ชาที่ดีควรมีกลิ่นสะอาดเป็นธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นอื่นๆ ปนเข้ามา ในทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การเก็บใบชาไปจนถึงขั้นตอนการอัดเป็นแผ่น

2. การเลือกอุปกรณ์ชงชาที่เหมาะสม ตัวฉันชอบใช้ปั้นชาที่ทำจากดินจื่อซาในการชงชา ฉันเชื่อว่าดินจื่อซา ลูกทรงของปั้นชา ก็ล้วนมีผลกับรสชาติของชาที่ชงออกมา เวลาเลือกใช้ควรสังเกตุถึงความแตกต่างของรสชาติที่ชงออกมาจากปั้นแต่ละใบอย่างละเอียด ถ้าชงแบบง่ายๆ ให้นำก้ายหว่านมาชงก็ได้

คาราวะช่างปั้นชา

ขอคาราวะ ช่างทุกท่าน....
คุณรู้ไหม ในฤดูหนาวที่ติดลบ เมื่อคุณนอนอย่างอบอุ่นบนเตียง พวกช่างกำลังทำงานใต้แสงไฟอย่างหนาวเหน็บ
คุณรู้ไหมในสภาวะอากาศที่หนาวติดลบ ช่างต้องถือปั้นชาที่หนาวเหน็บดั่งก้อนน้ำแข็งไว้ในมือ
คุณรู้ไหม ในสภาวะที่หนาวติดลบ ช่างต้องเป่าลมอุ่นๆใส่มือเป็นพันๆครั้ง เพื่อให้มืออุ่นขึ้น แล้วก้มหน้าก้มตาทำต่อ
คุณรู้ไหม ช่างต้องทำปั้นจนลืมเวลา เมื่อหิวแล้วก็แค่หาอะไรรองกระเพาะ แล้วก็ทำงานต่อ
คุณรู้ไหม เมื่อช่างเมื่อยล้า จุดบุหรี่ซักมวน ดื่มชาซักจอก เมื่อบุหรี่ดับ ชาเย็น ก็ต้องก้มหน้าก้มตาทำงานต่อ
คุณรู้ไหม บางทีพวกช่างก็ใช่อยากจะหาเงินมากมาย บางทีสิ่งที่เค้าทุ่มเทเพียงแค่อยากได้เพียงคำพูดว่า ปั้นใบนี้ไม่เลว
คุณรู้ไหม บางที่ช่างตั้งหน้าตั้งตาทำงานมานานวัน แต่เมื่อไปเผาแล้วเกิดตำหนิ เค้าจะเสียใจปานใด เพราะปั้นที่ทำกับมือทุกใบก็เหมือนลูกอีกคนหนึ่งของเค้า
คุณรู้ไหม เวลาช่างทำงาน ก็มีเพียงวิทยุหนึ่งเครื่องที่อยู่เคียงคู่ .......

02 ธันวาคม 2557

งานทีแฟร์มาเลย์

อาทิตย์ที่ผ่านมา ผมได้เดินทางไปศึกษาขอความรู้เพิ่มเติมกับรุ่นพี่ชาวจีนมาเลย์ ที่งานทีแฟร์เล็กๆที่เค้าได้จัดขึ้นเป็นประจำ ได้มีโอกาสเรียนรู้และพูดคุยขอคำชี้แนะจากผู้อวุโสในวงการชาของประเทศมาเลย์หลายท่าน และคิดว่ามีประโยชน์มากที่จะนำมาประยุกต์และพัฒนาวงการชาบ้านเราในโอกาสต่อๆไปครับ










22 พฤศจิกายน 2557

วิธีชงชาจากคุณซันซัน

ชามีหลายแบบหลายชนิด แต่ละชนิดมีวิธีการชงที่แตกต่างกันไป บางคนมีความเชื่อส่วนตัว และความเคยชินในการชงชาที่ไม่เหมือนกัน แต่ละคนมีประสบการณ์ของตัวเอง ตัวฉันเองชงชาทุกวัน ชงชาป่าผู่เอ๋อร์มาหลายปี เรียนรู้จากการปฎิบัติก็ยังไม่ได้เข้าใจชาป่าอย่างลึกซึ้ง    แต่อย่างน้อยก็รู้ว่าเวลาชงชาจะต้องใส่ใจ ไม่รีบร้อนและทำใจให้สงบ
ในมุมมองของฉัน การชงชาเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง การดื่มชาเปรียบเสมือนการดื่มด่ำ และชื่นชมในงานศิลปะ แต่ละคนมีความชอบที่ไม่เหมือนกัน ส่วนตัวฉันคิดว่าการชงชาไม่มีหลักการที่แน่นอนตายตัว คุณควรนำวิธีการที่คนอื่นกล่าวไว้มาทดลองและปรับใช้ให้เหมาะกับตัวเอง เราจึงควรค้นหาเพื่อที่จะได้พบกับความสุนทรีย์ในการดื่มชา
วิธีการชงชาป่าผู่เอ๋อร์(ดิบ)ในแบบของฉันที่จะนำเสนอต่อไปนี้ เป็นเพียงแนวทางเพื่อให้ผู้อ่าน นำไปทดลองและปรับใช้ให้เหมาะกับตัวเอง คุณชอบรสชาติแบบไหน ปริมาณของใบชาที่ควรใส่ลงในปั้นรวมถึงระยะเวลาที่ใช้ในการชงแต่ละครั้งก็สามารถปรับเปลี่ยนไปตามความชอบของแต่ละคน สำหรับชาที่จะนำมาชงดื่ม ถ้าเป็นแผ่นให้แซะเก็บไว้ในถ้ำชาเพื่อให้สัมผัสกับอากาศประมาณ 10วันก็จะดี จะทำให้รสชาติอร่อยขึ้น
อุปกรณ์ที่ต้องใช้  1. ปั้นชาหรือก้ายหว่าน    2. กาพักชา 2 ใบ วิธีการชง1. ใช้น้ำเดือด ทำความสะอาดอุปกรณ์ทุกชิ้นให้สะอาด (ปั้นชา หรือก้ายหว่าน, กาพักชา และจอกชา) เพื่อฆ่าเชื้อ และอุ่นอุปกรณ์ด้วย2. นำใบชาที่แซะไว้ใส่ลงไปประมาณ 5-10 กรัม แล้วแต่ขนาดความจุของปั้นชาหรือก้ายหว่าน (120 – 200 ซีซี)3. เติมน้ำร้อนลงไปแล้วรินน้ำออก เพื่อเป็นการปลุกใบชาให้ตื่น และเพื่อล้างฝุ่นออกด้วย (ถ้ามี)4. ค่อยๆ เติมน้ำร้อนลงไป แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 วินาที สำหรับน้ำที่ 1-5 แล้วจึงค่อยรินน้ำออกใส่ไว้ในกาพักชา5. ทำตามข้อ 4 แต่ให้เพิ่มระยะเวลาในการแช่ใบชาให้นานขึ้นทีละน้อยในน้ำต่อๆ ไป
มีอีกหนึ่งอย่างที่ฉันอยากจะแนะนำ คือ อยากให้คุณลองเก็บน้ำชาที่ชงในแต่ละน้ำไว้สักนิดหน่อย โดยรินผสมกันใส่ไว้ในกาพักชาอีก 1 ใบ หลังจากที่คุณได้ดื่มไป 7-8 น้ำแล้ว คุณลองรินน้ำชาที่คุณเก็บไว้นี้มาดื่ม คุณจะได้เห็นความแตกต่างที่น่าประทับใจ
หวังว่าทุกคนจะมีความสุขกับการดื่มชานะคะ