Translate

01 กันยายน 2561

เทสชา

การเทสชาใหม่ เราเทสอะไร -ก่อนอื่นต้องขอข้อมูลทางโรงงานก่อน แต่เลือกโรงงานที่น่าเชื่อถือสำคัญที่สุด พอได้ข้อมูลมาเช่น ประเภทของต้นชา ชาไร่ ชาต้นใหญ่ ต้นโบราณ แหล่งชา เขาชา ฤดูกาล ช้าเป็นชาเก่า อายุของชากี่ปี ไม่ใช่อายุต้นชานะครับ อายุของชาที่ผลิตแล้ว ราคา จำนวนผลิต ...ฯลฯ
-สิ่งที่เราต้องเทส ดมกลิ่นและพิจรณาด้วยสายตา ชาใหม่มักสด สะอาดเท่าที่ควรเป็น ชาเก่าไม่ควรมีมีกลิ่นอับ กลิ่นเหม็น กลิ่นรา แผ่นชาสะอาด แพ็กกิ้งเก่าตามธรรมชาติ ข้อความที่เขียนตรงกับชาด้านในไหม ยุคนี้เขียนชาโบราณแต่เอาชาต้นเล็กมาอัดมีถมเถ ผมถึงว่าเลือกโรงงานแบรนด์สำคัญที่สุด ทีนี้มาชงดื่ม ความกลมกล่อม ความนุ่ม บอดี้ ความชงทนของใบชา ถ้าเป็นชาเขาดังเราต้องเข้าใจคุณสมบัติของแต่ล่ะเขา ชาเบลน หรือชาเนื้อเดียว ขมแบบไหนรับได้ ขมแบบไหนไม่ดี ฝาด เป็นต้น ...
-ราคา ความคุ้มค่า แนวทางการตลาด แนวทางการพัฒนาของชา สิ่งที่เราต้องเติมเข้าไป เช่นวัฒนธรรมของไทย เป็นต้น ...
( แบ่งปันประสบการณ์ให้เรียนรู้ด้วยกันครับ โปรดใช้วิจรณญาติในการอ่าน เพราะผมก็ยังไม่เก่ง ยังต้องเรียนรู้กันอีกเยอะ ...อาจจะทั้งขีวิตครับ )

18 สิงหาคม 2561

การเก็บชาผูเอ่อร์

ความรู้เกี่ยวกับการเก็บชาผู่เอ๋อร์

1. ชาดิบและชาสุกควรเก็บแยกออกจากกัน อย่านำมาเก็บรวมกัน

2. ไม่เก็บชาไว้ใกล้กับน้ำ หรือในบริเวณที่เปียกชื้น

3. หลีกเลี่ยงการถูกแสงแดดโดยตรง

4. ที่เก็บชาต้องสะอาดไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เช่น น้ำยาซักผ้า, น้ำหอม, ลูกเหม็น ถ้าเป็นไปได้ให้เก็บไว้ห่างจากห้องครัว เพราะจะมีผลต่อรสชาติของชา

5. ชาที่นำมาเปิดแซะดื่มแล้ว ให้ห่อกระดาษสาไว้เหมือนเดิม เนื่องจากกระดาษสามีคุณสมบัติระบายอากาศได้ดี และยังช่วยกรองกลิ่นอื่นๆ ด้วยแนะนำอย่าทิ้งกระดาษสาเมื่อเก็บไว้

6. พยายามหาใช้ถ้ำเก็บชา เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นและให้ชาได้สัมผัสกับอากาศ เวลาชงดื่มหยิบก็สะดวก

7. เก็บรักษาชาควรให้อากาศถ่ายเทสะดวก แต่ก็ไม่ควรมีลมโกรก

เทสชาดิบ

เทสชาดิบ...
-สอบถามข้อมูลจากทางจีน ชาเขาไหน ชิมเอกลักษณ์ ชาไร่ ชาต้นใหญ่ ต้นโบราณ ฤดูไหน ปีไหน ราคากลาง
-ตาดู ปากชิม สมองคิด
- ชาไร่ ชาต้นใหญ่ ราคาต่างกันลิบ ฤดูเด็ดชาราคาต่างกัน ชาเบลน เนื้อเดียว ต้นทุนต่าง ปี ราคาต่าง
-สกิลว์ ควรแยกแยะชาต้นเล็ก ต้นใหญ่ ให้ออก ชิมบอดี้ ชิมความนุ่ม กลมกล่อม ความบงทน ชิมขั้นตอนการผลิตจากน้ำชา เพราะเราไม่สามารถไปดูทุกขั้นตอนได้ ชาต้องไม่หมักมา ถ้าชาหมักมาจะหอมมาก แต่ไม่ดีต่อการพัฒนาในระยะยาว ชาเด็ดมือเด็ดเครื่อง คั่วมือ คั่วเครื่อง ทุกอย่างต้นทุนต่าง คุณภาพต่าง ...
- จำนวนการผลิต แนวทางการจำหน่าย กระดาษทำมือกระดาษโรงงาน? มัดไผ่ถึงกระดาษห่อ? ใช้เส้นลวดไม้ไผ่มัด?อัดเครื่องอัดหิน?...จิปาถะ ทุกอย่างคือต้นทุน
-ปวดหัวไหมครับ แต่ควรรู้ครับ ถ้าอยากเป็นคนชาที่มีมาตรฐานดี น่าจะยังพูดไม่หมด ไว้มีโอกาสจะมาเขียนให้อ่านอีกครับ...
-สุดท้าย ความรู้หาอ่านได้ ประสบการณ์ต้องหาเอาเอง มันไม่มีขายครับ 555

31 กรกฎาคม 2561

ชงถ้วย

วันนี้มาแนะนำวิธีชงชาแบบ ชงถ้วย นะครับ เป็นอีกทางเลือก ...
-สำหรับท่านที่ไม่มีอุปกรณ์ชงชา หรือไม่มีอุปกรณ์ชงชาอยู่ใกล้ตัว เราสามารถชงแบบใช้ถ้วย กับช้อน ก็ได้แล้วครับ  ควรเป็นดินเผาหรือเซรามิก ถ้ามีที่เทน้ำทิ้งด้วยก็ดี ถ้าไม่มีก็ใช้สิ่งอื่นทดแทนได้ครับ แต่กาต้มน้ำต้องมีนะครับ
-ก่อนอื่นต้องมี ชา ถ้วย ช้อน และจอก อุปกรณ์ควรล้างลวกให้สะอาด เช่น น้ำมัน กลิ่นอาหาร จริงๆแล้วควรมีชุดที่ใช้ชงชาเลยจะดีกว่า
-ใช้น้ำร้อนลวกอุปกรณ์ให้อุ่น แล้วใส่ชา  แล้วสามารถดมกลิ่นชาจากในด้วยได้ เพราะความร้อนจากถ้วยจะทำให้กลิ่นชาลอยขึ้นมา ดมเสร็จเทน้ำร้อนลวกชาทิ้ง 1 ครั้ง แล้วก็รินน้ำร้อนแช่ไว้ซัก 1 นาที หรือตามความพอใจ สังเกตุความเข้มได้จากสีน้ำชา ชอบเข้มชอบอ่อนก็ตามความพอใจ พอได้ที่ก็ใช้ช้อนตักน้ำชาใส่จอกเรา แล้วดื่ม แค่นี้ก็ฟินน์ได้แล้วครับ ลองดูนะครับ...ส่วนมากจะไม่ตักน้ำชาจนหมด ให้เหลือไว้ส่วนหนึ่ง จอกต่อไปก็เติมน้ำร้อนแช่ซักพัก เพื่อให้น้ำชาเก่าใหม่ผสมกัน และน้ำชาออกจากใบชามาเพิ่มด้วย จะชงได้กี่น้ำขึ้นอยู่กับคุณภาพใบชาครับ ...

29 กรกฎาคม 2561

ควรแยกแยะให้ถูก

-ชาผูเอ่อร์ก็มาตรฐานชาผูเอ่อร์ ชาเขียวก็มาตรฐานชาเขียว ชาวูหลงก็มาตรฐานชาวูหลง ไม่ควรนำมาปนกัน ถ้าเอามาตรฐานชาวูหลงไปใช้ในชาผูเอ่อร์ มาตรฐานชาเขียวไปใช้ในชาขาว ก็จะสับสนวุ่นวาย...ควรเรียนรู้และแยกแยะเป็นอย่างๆไป คนดื่มชาวูหลงมาหลายสิบปีก็ใช่จะรู้เรื่องชาขาว ... ประมาณนี้นะครับ ( การเรียนรู้ไม่มีวันสิ้นสุดครับ )

เปรียบชาดั่งผ้า

เริ่มต้นดีมีชัยไปกว่าครึ่ง... เรื่องของชาผูเอ่อร์ ใบชาที่นำมาทำสำคัญมาก รองลงมาคือการทำ และการเก็บ...
-ใบชาที่นำมาผลิต เปรียบดั่ง ผ้าไหมกับผ้าฝ้าย ไหมก็คือไหม ฝ้ายก็คือฝ้าย แต่ชาจะแยกยากกว่าผ้านิดนึง
-การผลิตก็เหมือนช่างทอที่มีประสบการณ์กับช่างมือใหม่ ผิวผิวเผินก็คล้ายๆกัน แต่ดูแบบมืออาชีพก็มีจุดต่างกัน
-การเก็บผ้าอย่างปราณีตกับการเก็บแบบทิ้งๆขว้างๆ ย่อมได้ผลต่างกัน
-สุดท้ายอยู่ที่ความเข้าใจ การศึกษา เรียนรู้ ประสบการณ์ของผู้เล่นผ้า/ผู้ดื่ม และๆๆๆการให้ความสำคัญและตลาดสำคัญที่สุด ถ้าไม่รัก ผ้าประกวดมาขายให้ถูกๆคุณก็ไม่เอา ถ้าตลาดไม่มีคนซื้อ ก็คงไม่มีใครทำชาดีๆออกสู่ตลาด ....

แนวทางเก็บชา

เจอข้อคิด ความรู้ ดีๆนำมาฝากสมาชิกกันครับ เป็นแนวทางที่ถูกต้องได้เลยครับ ...

一、茶叶质量好的可以藏,相反质量不好的不要藏
1 คุณภาพใบชาดีเควรเก็บ ตรงกันข้ามอย่าเก็บ

二、制作技术好的要藏,制作技术不好的不要藏
2.เทคนิคการผลิตดีควรเก็บ เทคนิคไม่ดีอย่าเก็บ

三、仓存条件好的可以藏,反之仓存条件不好的不要藏
3.โกดังเก็บชาดีควรเก็บ ตรงกันข้ามอย่าเก็บ