Translate

25 กรกฎาคม 2557

ชาผูเอ่อร์รุ่นไทเก็ก เจสลี

เจสลี จับมือกับ หม่าหยิน ผู้ก่อตั้งเว็ปไซด์ อาลีบาบา ปีที่แล้วไปสำรวจต้นชาป่า ปีนี้เปิดตัวชาผูเอ่อร์ ไท่จี๋ ( ไทเก็ก ) สุกดิบสองชนิด สุดยอดเลยท่านจอมยุทธ์ นับถือๆ ข่าวดีของวงการ ....เยี่ยม








22 กรกฎาคม 2557

คุยเฟื่องเรื่องชากับคุณซันซัน ๒

ชาคืองานศิลป์ที่สร้างโดยแผ่นดินและสภาพอากาศ

บ้านเกิดของชาผูเอ่อร์หยินหนาน ( ยูนาน ) ตั้งอยู่ที่ฝั้งตะวันออกเฉียงใต้ของเทือกเขาหิมาลัย มีพื้นที่ 85% เป็นภูเขา เป็นพื้นที่ที่มีภูเขา หุบเหว แม่น้ำมาบรรจบกัน ที่นั่นมีป่าเขาที่กว้างใกล พืชพรรณไม้ที่นับไม่ถ้วน บางที่มีสี่ฤดูในเทือกเขาเดียวกัน ห่างกันสิบกิโลสภาพอากาศก็ต่างกันแล้ว เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของมณฑลหยินหนาน สภาพแวดล้อมที่นี่หลากหลาย สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงเร็ว พื้นดินที่อุดมด้วยแร่ธาตุต่างๆ ทำให้ชาของแต่ละพื้นที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

สมัยโบราณการคมนาคมไม่สะดวก ชนกลุ่นน้อยที่อาศัยอยู่มีชีวิตที่ค่อนข้างลำบาก การขนส่งต้องพึ่งพาม้าลาเพื่อบรรทุกสิ่งของ ในระหว่างที่ขนลำเลียงชาผูเอ่อร์ไปแต่ละพื้นที่ มักใช้ระยะเวลาค่อนข้างยาวนาน และภายใต้การแต่งแต้มของกาลเวลา ทำให้ชาผูเอ่อร์เกิดปรากฎการยิ่งเก็บยิ่งกลมกล่อม ที่เป็นคุณสมบัติเฉพาะตัว


20 กรกฎาคม 2557

ชาป่า ทีดี ๒๕๕๗ มาถึงบางส่วนแล้วครับ

บุปผชาติแห่งกาลเวลา ชาป่า ออร์แกนิค เขาปังตง ปี 2014 ใบไม้ผลิ 150 กรัม 900 ฿ ชาป่าราคาเป็นมิตรที่เรายังคงราคาเดิม เพื่อตอบแทนสหายชาที่อุดหนุนชาตัวนี้กันมากในปีที่ผ่านมา ส่วนชาปีนี้ก็ยังคงหอมหวานตามมาตรฐานของชาตัวนี้ครับ ท่านใดสนใจลองแวะมาเทสชาจริงได้ที่ร้านได้เลยครับ ขอบพระคุณครับ ...
จันทร์ในน้ำ ชาป่า ออร์แกนิค เขาหวูเลี่ยงซาน ใบไม้ผลิ 2014 ฉุนแล่ว ความสูงระดับน้ำทะเล 1600-1800 เมตร ต้นชาอายุประมาณ 300 ปี แต่ถูกตัดให้เตี้ย แต่ขนาดโคนต้นจะใหญ่ตามอายุ ก็เป็นชาอีกตัวที่คุ้มราคา เก็บไว้ให้พัฒนาซักสองปี รสชาติจะหวานขึ้นอีกเยอะครับ ชาเขานี้เถ้าแก่น้อยร้านชาทีดีบุกไปสำรวจเมื่อต้นปีมาแล้วครับฮ่าๆๆ น้ำหนัก 400 กรัม ราคา 1500฿
เรณูเหมันต์ (ปิงเต่า) 2014 ใบไม้ผลิ ฉุนแล่ว 200กรัม 2000฿ ชาป่า ออร์แกนิค ปิงเต่าปีนี้ราคาต้นปรับขึ้น 10% ตามราคาต้นทุนในเมืองจีน ส่วนใบชา รสชาติ ก็ดีตามมาตรฐาน ท่านใดสนใจลองแวะเข้ามาเทสของจริงได้ที่ร้านชาทีดี ซีคอนศรีนครินทร์ หรือบริการส่งไปรษณีทั่วไทยครับ เบอร์ติดต่อ 081-8453945 คุณจาง
 (เหล่าปันจัง) ปี 2014 ใบไม้ผลิ 200 กรัม ราคาจอง 8500฿ ราคาจำหน่าย 9500฿ จำนวนจำกัดเฉพาะท่านที่สั่งจองครับ 
ตำนานโบราณ ( ยี่หวู่กัวฟงจ้าย ) 2014 ใบไม้ผลิ ฉุนแล่ว 200กรัม 4800฿ ชาป่า ออร์แกนิค เป็นอีกตัวที่ร้อนแรงมากในปีนี้ครับ ราคาก็ขึ้นมากที่สุดตัวหนึ่ง เพราะได้รับความนิยมมากในเมืองจีน เพราะเป็นตัวที่โด่งดังที่สุดของเขายี่หวู่ เนื่องจากมีความเข้มข้น และรสชาติโดดเด่นที่สุดในเขายี่หวู่ครับ ส่วนคุณภาพใบชา และรสชาติก็ดีตามมาตรฐานของร้านชาทีดีครับ เริ่มวางจำหน่ายแล้วที่ร้านชาทีดีซีคอนศรีนครินทร์ และมีบริการส่งไปรษณีทั่วไทยครับ 081-8453945 คุณจาง

15 กรกฎาคม 2557

คุยเฟื่องเรื่องชากับคุณซันซัน ๑

ชาผูเอ่อร์ เป็นชาที่มีประวัติศาตร์การกำเนิดพร้อมๆกับการกำเนิดใบชาเลยทีเดียว

ชาผูเอ่อร์ ควรจะเป็นชาพันธ์ใบใหญ่ยูนาน ที่ผ่านขั้นตอนการคั่วไฟด้วยอุณหภูมิไม่สูง และไม่ผ่านการอบแห้งด้วยไฟโดยตรง รวมถึงการพัฒนาด้วยสภาพแวดล้อมที่สะอาด หรือโกดังแห้งนั่นเอง ( การพัฒนาก็คือหมักภายหลัง )

ประวัติศาสตร์ของการหมักภายหลังหรือพัฒนา เกิดจากการนำใบชาไปนึ่งแล้วอัดแผ่น เค้าจะทำประฎิกิริยากับอากาศ ( ออกซิไดซ์ ) ใบชาจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางปฎิกิริยาเคมี กับความชื้น อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา

ผู้อาวุโสที่เชี่ยวชาญทางชาผูเอ่อร์หลายท่านได้มีความเห็นเป็นแนวทางเดียวกันว่า ชาผูเอ่อร์ที่สวยงามควรจะ ธรรมชาติ สะอาด โดยเฉพาะต้นชาเฉียวมู่ที่เติบโตบนเขาพร้อมๆกับพืชพันธ์ชนิดอื่น และมีขั้นตอนการพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ดี


07 กรกฎาคม 2557

จีนกลางภาษาชา 4

ชาผูเอ่อร์มีหลายรูปทรง เรามาดูกันว่าชื่อจีนเค้าเรียกอะไรกันบ้าง เลือกเฉพาะหลักๆที่มักเจอกันนะครับ อาจขาดตกถ้าคิดได้แล้วจะมาเพิ่มเติมนะครับ
散茶 ส่านฉา ชาที่ไม่อัดแผ่นเป็นใบๆ ที่พร้อมจำหน่าย ( แต่ละความหมายกับเหมาฉา 毛茶 ความหมายของคำว่าเหมาฉา คือชาที่ยังไม่ได้อัดแผ่น แต่จะนำไปอัดแผ่นอีกที ประมาณว่าชากึ่งสำเร็จรูป )

沱茶 ถว๋อฉา ชาที่อัดมาเป็นก้อนกลมๆ จะก่อนเล็กใหญ่ก็แล้วแต่

砖茶 จวนฉา ชาที่อัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้า เหมือนก้อนอิฐ

方茶 ฟังฉา ชาที่อัดเป็นสี่เหลี่ยนจตุรัส

并茶 ปิ่งฉา ชาที่อัดเป็นก้อนกลมๆ ถ้าอัดแผ่น 357g ก็จะเรียกกันว่า ชีจื่อปิ่ง 七子并

金瓜 จินกวา ชาที่อัดเป็นก้อนวงกลมแต่มีกลีบๆเหมือนฟักทอง

紧茶 จิ่งฉา ชาที่อัดเป็นรูปเห็ด


03 กรกฎาคม 2557

จีนกลางภาษาปั้น 3

ในเมืองจีนมีแหล่งทำปั้นชาอยู่หลายแห่งเรามาดูกันดีกว่าครับมี่ที่ไหนบ้าง และภาษาจีนเค้าเรียกสถานนี้ว่าอย่างไร
1 宜兴 หยีซิง ( บ้านเราเรียกสำเนียงแต้จิ๋วว่า อี่เฮง )เมืองหยีซิงเป็นแหล่งที่ขึ้นชื่อมากที่สุดในด้านการผลิตปั้นชา เพราะพื้นที่บริเวณนี้เป็นแหล่งผลิตแร่จื่อซาที่ลือชื่อ และผลิตกันมาอย่างต่อเนื่องหลายร้อยปี ปั้นที่นี่เค้าเรียกว่า จื่อซาหู 紫砂壶
2 枫溪 ฟ่งซี ( บ้านเราเรียกสำเนียงแต้จิ๋วว่า ปังเคย ปังโคย )เป็นแหล่งผลิตปั้นชาอีกที่หนึ่ง ที่ได้รับความนิยมในบ้านเรา ที่มักเรียกกันว่า ปั้นปังเคย คนจีนจะเรียกปั้นปังเคยว่า 潮州手拉壶 ฉาวโจวโส่วลาหู
3 钦州 ชิงโจว เมืองนี้อยู่ในมณฑลกว่างซี มีการผลิตปั้นชาเหมือนกัน แต่ไม่เป็นที่แพร่หลายเท่าใดนัก แต่ก็พบเจอได้บ้างในบ้านเรา ผิวปั้นจะถูกขัดให้วาวคล้ายปั้นยูนาน ปั้นที่นี่จะเรียกกันว่า ชิงโจวหู 钦州壶
4 建水 แจ้นสุ่ย อีกเมืองที่เป็นแหล่งผลิตเครื่องปั้นดินเผาที่โด่งดังในเมืองจีน อยู่ในมณฑลยูนาน หรือหยินหนาน บ้านเกิดตระกลูผมเอง เค้าจะเรียกปั้นที่นี่ว่า แจ่นสุ่ยหู 建水壶 เอกลักษณ์ของปั้นที่นี่คือ จะขัดวาวด้วยหินแม่น้ำ แต่ที่นีมีประวัติการผลิตปั้นไม่ยาวนานนัก เริ่มผลิตกันหลังจากชาผูเอ่อร์ที่เป็นชาของยูนานโด่งดัง โดยช่วงแรกๆได้เชิญช่างจากเมืองหยีซิงมาเป็นผู้ผลิตให้
5 鶯歌 ยิงเกอ เมืองเครื่องปั้นดินเผาของเกาะโฟโมซ่า หรือใต้หวัน ก็มีการผลิตปั้นชามายาวนาน และได้มีผู้นำเข้ามาจำหน่ายในบ้านเราเหมือนกัน 鶯歌茶壺 มักเรียกกันว่า ยิงเกอฉาหู
แหล่งผลิตกาน้ำชาเซรามิกจะขอพูดถึงในโอกาสต่อไปครับ...

( ขอบคุณภาพประกอบจากคุณโสรถ )

จีนกลางภาษาชา 3

มาเรียนรู้ศัพย์เฉพาะของชาผูเอ่อร์กันครับ
ชาสูตร 拼配茶 พิงเพ้ยฉา หรือ 配方茶 เพ่ยฟางฉา เป็นชาที่ผสมตามสูตรที่คิดค้นขึ้นมาของแต่ละโรงงาน หรือแต่ละรุ่น
ชาฉุนแล่ว 纯料茶 ฉุนแล่วฉา เป็นชาแหล่งเดียวกันชนิดเดียวกัน
ชาตันจวู 单株茶 ตันจวูฉา เป็นชาจากต้นเดียวกัน